（1）香氣
香草香精又稱香子蘭香精、香莢蘭香精，廣泛用于餅干、糖果、冰棒、雪糕、冰淇淋等食品的加香。香莢蘭又稱香草蘭、香子蘭，是蘭科植物中最有實(shí)用價(jià)值的一種香料植物，其成品果莢在加工一年左右表面會(huì)出現(xiàn)白色結(jié)晶，其主要成分為香蘭素，又稱香草醛或香草精，含量為1.5%-7.1%，其他芳香成分有200多種。 香草香精的香氣分路可定為：香草香韻，80%-90%；豆香韻，5%-10%；牛奶香韻，5%-10%；白脫香韻，1%-3%。

（2）香料
香草香精的特征性香料是香蘭素和乙基香蘭素。
（3）配方示例

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